猶記得去年淳安“楓樹嶺鎮(zhèn)村書記進(jìn)城賣山貨”時(shí)，記者上山下鄉(xiāng)，尋遍冬季里楓樹嶺的美食。吃過楓樹嶺黃泥冬筍的親們，那滋味還在回味中，而今年的春筍已破土而出，成了今天餐桌上的標(biāo)配。

從立春開始到四月下旬是春筍嘗鮮的好時(shí)候，為了能留住這份鮮美，人們會(huì)把春筍做成筍干。

吃貨的精神是吃不到美食絕不罷休，帶著這股“堅(jiān)韌和堅(jiān)持”，記者找到了楓樹嶺鎮(zhèn)白馬源乳洞山村的朱志建，來到他工廠時(shí)，工人們正忙著曬筍干。掰了點(diǎn)筍干吃在嘴里嚼勁十足，味道也鮮嫩，居然連筍干都這么嫩，沒有渣。

朱志建介紹說：“因?yàn)槲覀兌际沁x明前的筍，才從土里冒出小尖尖的嫩黃的頭，這樣的筍筍體肥厚、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩，最為好吃。”

“夏天沒有三斤棉，不進(jìn)白馬源。”楓樹嶺鎮(zhèn)白馬源里磨心尖1523米的高海拔的使得這里早晚溫差很大，重環(huán)境保護(hù)的淳安，讓我們的天更藍(lán)，水更清，天然純凈生態(tài)，偏堿性的土質(zhì)，農(nóng)夫山泉的水源，這一切都令這里孕育出的筍更加甜、軟、水分足而且鮮嫩。

食材好，加工工藝也至關(guān)重要。趕在清明前，朱志建向本地村民收購新鮮春筍，然后去除品質(zhì)不佳的和后段老頭，只選擇精華部分。

層層剝掉筍衣，細(xì)細(xì)清洗、然后再把它們切成合適的大小。蒸煮是一道很有講究的工序，蒸箱必須保持在150度的高溫，并持續(xù)2個(gè)小時(shí)的蒸煮，這樣可以鎖住春筍本有的鮮味。

烘筍干大家都知道是很辛苦的活，而且時(shí)間很長，必須保證有20個(gè)小時(shí)以上的高溫烘焙，而且溫度有講究，控制在50至70攝氏度，溫度太高影響色澤，溫度太低容易粘連，中間還需要經(jīng)常給筍干翻面，每一片筍干都要經(jīng)歷無數(shù)次的翻、拍，方可烘干。

烘好的筍干出爐后，通過仔細(xì)的分揀，將未到達(dá)到要求的筍干重新進(jìn)行烘干，達(dá)標(biāo)的筍干則要開始享受日光浴啦。筍干的真空包裝難度大大超出記者的想象，記者試了幾次都沒有成功呢。

比起鮮筍，春筍干多了一份嚼勁又去除了鮮筍的澀麻口感。用筍干燒肉，濃油赤醬，不知道能征服多少人挑剔的味覺，用筍干煲老鴨，那更是讓人鮮掉眉毛，淳安人最地道的當(dāng)然屬筍干燉臘肉了，口水流一地。

楓樹嶺上白馬源的筍干不僅鮮美更包含了制作者們的熱情和愛心，讓楓樹嶺上的農(nóng)產(chǎn)品成為精品，這是楓樹嶺鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府的目標(biāo)，也是朱志建做產(chǎn)品的理念。像朱志建這樣以精品農(nóng)產(chǎn)品帶動(dòng)村民致富的還有很多人和單位，比如白農(nóng)馬合作社和乳洞山村。

雖然我們的愿望是大家一年四季都有好吃的筍干吃，可是14-15斤鮮筍才能做出一斤筍干的精品筍干畢竟數(shù)量有限，只能限量供應(yīng)。2019年楓樹嶺黃土春筍干即刻接受訂單，歡迎聯(lián)系下單。

疊峰緣農(nóng)產(chǎn)品公司 朱志建 18958128976

白農(nóng)馬合作社 廖賢良 15967180054

乳洞山村 吳約木 13819168180